Beberapa waktu lalu, aku kangen makan Bestik Solo. Untung di Semarang ada cabang Bestik Solo yang terkenal, Bestik Darmo. Sayangnya sekarang porsinya semakin sedikit jika beli. Ya maklum ya...apa-apa sekarang mahal bahan-bahan ya teman-teman. Jadi, jika mau lebih puas makannya ya masak sendiri di rumah.
Jika di Sumber Bestik Darmo, Yodha palings uka Risol kuah. Karena unik, daging cincang di buat orak-arik, lalu di bungkus telur dadar, dan di sajikan dengan kuah Bestik juga. jadi cocok buat menu anak-anak..nggak perlu susah mengunyah daging kan..hihi. Rasa risol kuah ini memang unik..kuahnya segar, di padu isian daging cincang yang gurih. Namun..cara menikamtinya harus perlahan menyendok sepotong risol, lalau sendokkan ke kuah. Jika langsung di buka semua risolnya, bakal tercampur semua isian daging cincnag ke kuah..nggak seru lagi..hihi.
Nah...beberapa hari lalu Yodha minta di buatin risol Kuah sendiri. Maminya di suruh Battle masak risol Kuah..melawan Risol Kuah Sumber Bestik..hihi. Dan hasilnya..Yodha lebih suka risol kuah buatanku..hihi. Lama-lama jadi kayak Jason di acara Taste of jasonn tuch Yodha..sukanya icip-icip kuliner dan di komentari..enak atau tidak. Nanti nich , masih ada Babat iso, aku di minta masak Babat Iso Gongso terus Batlle sama babat Iso Gongso Pak Karmin..katanya...hahah. Ada aja si Yodha ini mah..!
Oke..aku share resepnya ya...dulu udah pernah aku share sich..tapi yang versi biasa...tanpa daging iris. Kali ini aku buat lebih spesial lagi kuahnya..pakai daging iris bagian Has yang mudah empuk dan semakin gurih dech kuahnya. Untuk kuahnya agar lebih segar, aku pakai tomat asli yang au rebus dan di blender. Jadi rasa kuahnya itu miripi semur, tapi seger gitu teman-teman.
Risol Kuah
Bahan Isian Risol :
200 gram daging cincang
1 bawang putih, cincang halus
1/4 bawang bombay, cincang halus
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh kecap manis
2 butir telur
Cara mmebuat :
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna, sisihkan di pinggir wajan.
Tuang telur, buat orak arik berbutir kecil, campur dengan tumisan daging cincang di wajan , beri semua bumbu, aduk rata dan koreksi hingga pas gurihnya. Jangan terlalu asin ya..cukup gurih ringan rasa isiannya.
Isian risol ready, kita buah kulit dadarnya, aduk rata semua bahan, dadar seperti menggoreng telur dadar, tapi agak lebar dan jangan robek ya :
3 butir telur
1 sendok makan terigu
100 ml air
1/8 sendok teh garam dan sedikit merica
Nah..yang ketiga tinggal bikin kuahnya ya. Untuk kuah Bestiknya agar lebih sedap, aku modifikasi pakai daging. jadi bisa makin bergizi untuk anak-anak ya.
Bahan Kuah Bestik :
150 gram daging bagian Has Dalam, iris tipis melawan serat agar mudah empuk, lumuri dengan 1 sendok makan kecap manis dan sedikit merica, diamkan di kulkas minimal 30 menit agar meresap.
2 buat tomat di rebus, blender dengan 600 ml air, saring
Tumis 1/2 buah bawang bombay, 4 butir bawang merah yang di iris tipis, dan satu bawang putih yang di geprek saja, tumis hingga harum, masukkan daging berkecap, aduk hingga berubah warna...masukkan ke rebusan air tomat.
Tambahkan 1 sendok makan saus tomat, 3 sendok makan kecap manis, 1 sendok teh kaldu sapi dan garam sesuai selera, 1/4 sendok teh merica bubuk, 1/8 sendok teh pala bubuk.
Rebus saus hingga matang dan meresap, koreksi rasa hingga pas segernya sesuai selera
Pelengkap :
Daun selada secukupnya
Mayo Jawa atau Mayo beneran secukupnya ( aku nggak pakai kemaren, lagi ngga punya stok )
Kentang goreng potong dadu secukupnya
Wortel rebus secukupnya
Tomat segar secukupnya
Caba rawit iris secukupnya jika suka pedas
Cara Penyajian :
Ambil satu lembar dadar telur, isi dengan orak arik daging agak banyak, lipat bentuk seperti risol, tapi agak besar. Letakkan di piring saji, beri irisan daging, daun selada, tomat, kentang dan wortel. Siram dengan kuah bestik
Tips :
Agar kuah cantik, tapi tidak terlalu manis, gunakan Kecap yang enak dan kental ya. Aku selalu pakai Kecap Lele kalau masak, hasilnya..selalu oke warna masakannya...dan yang jelas rasanya enak. Kecap lele itu Kecap khas Jawa Tengah, dari Pati asalnya. Jika mau coba...aku juga jual Kecap Lele, terasi Juwana, Petis dan bumbu kaldu tanpa msg buatan..Alsultan, yang selalu menemaniku memasak setiap hari..bumbu-bumbu andalanku itu...hihi.
Selamat mencoba ya teman-teman, jika suka. Untuk resep Bestik kuah lain ala Solo, silahkan lihat di SINI ya. Atau resep Selat Solo ada juga di SINI.
